Fortificado

Por definição, fortificado é um vinho ao qual adicionou-se álcool vínico ou aguardente vínica antes de finalizada a fermentação. Essa adição faz com que a fermentação seja interrompida e que o líquido permaneça com algum açúcar residual da própria fruta. Consegue-se, assim, um vinho adocicado e com variação alcoólica entre 18 e 20%, em média.

Vinhos fortificados são elaborados em Portugal, como os famosos vinhos do Porto, no Douro, e vinho Madeira, na Ilha da Madeira; na Itália, como o vinho Marsala, elaborado na ilha da Sicília; e na Espanha, a exemplo dos vinhos Jerez. Importante frisar que cada um destes vinhos fortificados é elaborado a partir de uma técnica própria - o que eles têm em comum, basicamente, é a adição de álcool vínico ou aguardente vínica.

Dizem que eles devem ser consumidos após as refeições, mas há casos que combinam como aperitivos e também harmonizam com os pratos principais de uma refeição.