Cabernet Franc

Cabernet Franc: a uva tinta que é mãe da Cabernet Sauvignon

A Cabernet Franc é uma uva tinta francesa que sempre atuou como coadjuvante nos blends de Bordeaux, ao lado da Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot, mas que nos últimos anos começou a brilhar em vinhos monovarietais, isto é, produzidos com uma variedade só.

É uma uva que produz vinhos com um perfil frutado, mas sem serem exuberantes, com um corpo médio, acidez presente e uma boa quantidades de taninos. No mercado, existe rótulos que podem ser tomados jovens e vinhos que passaram por envelhecimento em barrica e possuem grande potencial de guarda (15 anos ou mais).

Origem e história

Difundida no Oeste da França e no norte da Espanha , a Cabernet Franc é conhecida pelo menos desde a Idade Média, embora com nomes diferentes. A tese mais aceita é de que o nome Cabernet venha do latim “carbon” que significa preto ou escuro.

No início dos anos 2000, testes de DNA revelaram que a Cabernet Franc era a mãe da Cabernet Sauvignon, da Merlot e também da Carménère, três uvas tintas francesas muito famosas e com algumas características sensoriais em comum. Aparentemente, porém, sua origem é o País Basco, no norte da Espanha, segundo a crítica Jancis Robinson.

Essa variedade é muito difundida na França, mas nas últimas décadas começou a aparecer em cada vez mais países, desde Itália, Estados Unidos, Argentina, Chile e África do Sul, seja para compor assemblagens e para vinhos monovarietais. 

Características da Cabernet Franc

É uma variedade tinta que cresce com vigor, de bagos pequenos, parecida com a Cabernet Sauvignon, mas que chega à maturação mais cedo. 

Os aromas dominantes vão de frutas vermelhas como morango e ameixa, passando por pimentão, pimenta e cascalho. Em boca, se destacam os taninos e a acidez, que confere frescor ao vinho. Compartilha com a Cabernet Sauvignon, uma típica nota vegetal. 

Com quais comidas combina a Cabernet Franc

Os vinhos de Cabernet Franc mais jovens, que não passaram por estágio em barrica, são perfeitos com massas ao molho sugo, molho bolonhesa, lasanha, pizzas e carnes suínas. 

Já os rótulos com amadurecimento em barrica combinam melhor com carnes vermelhas assadas e churrasco, além de carnes de cordeiros assadas ou grelhadas com ervas.