Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon: a rainha das uvas tintas

Considerada a rainha das uvas tintas por sua popularidade e sabor, a Cabernet Sauvignon é a variedade mais cultivada no mundo. O sucesso se deve à sua poderosa identidade.
Os vinhos de Cabernet Sauvignon tendem a ter uma cor intensa, taninos marcantes e uma boa acidez, característica essencial de um bom vinho. Os aromas também são muito apreciados: frutas pretas, cassis, toques de pimentão, especiarias e cedro são os mais comuns. 

É uma uva que se adapta a diferentes terroirs e se presta muito bem a envelhecer em barricas de carvalho, processo que agrega maior complexidade e profundidade de sabores. Os melhores rótulos de Cabernet Sauvignon possuem potencial de guarda de décadas.   

Origem e história

Segundo a crítica de vinhos Jancis Robinson, a Cabernet Sauvignon é oriunda da cidade de Gironde, no sudoeste da França, e a primeira menção dela num livro remonta a 1763, quando era chamada de Petit Cabernet. Até o fim de 1800, era com frequência confundida com a Cabernet Franc. Sauvignon vem do francês “sauvage” que significa “selvagem”.

Em 1996, análises de DNA conduzidas na Universidade da Califórnia descobriram que a Cabernet Sauvignon é filha do cruzamento entre as uvas Cabernet Franc (tinto) e Sauvignon Blanc (branca). Segundo os estudiosos, esse cruzamento se deu de forma casual e espontânea.

Ainda hoje, a Cabernet Sauvignon é uma uva essencial nos blends de Bordeaux (França), embora tenha conquista o mundo. Vinhedos dessa variedade são comuns no Chile, Estados Unidos, Austrália, Espanha, China, Argentina, Itália e África do Sul. 

Características da Cabernet Sauvignon

De bagos pequenos e casca grossa, a Cabernet Sauvignon é uma uva vigorosa de amadurecimento tardio, ou seja, precisa de mais tempo na parreira antes de ser colhida. Por isso, se adapta muito bem a climas ensolarados e quentes.

Nessas regiões, como Espanha, centro e sul da Itália e Argentina, os vinhos de Cabernet Sauvignon tendem a ser mais frutados, com teor alcoólico mais elevado e taninos maduros. Frutas negras, pimenta-do-reino e cacau são aromas e sabores comuns.

Já em regiões mais amenas e frias – como Bordeaux, Chile e norte da Itália –, os vinhos de Cabernet Sauvignon podem resultar austeros e tânicos demais quando jovens, necessitando de tempo na garrafa para se arredondarem. Os aromas tendem a ser de frutas vermelhas, hortelã e pimenta verde.

Comparar Cabernet Sauvignon de áreas distintas é o jeito mais fácil para perceber essas diferenças sensoriais.

Com quais comidas combina a Cabernet Sauvignon

Os sabores intensos e os taninos marcantes fazem os vinhos de Cabernet Sauvignon harmonizem perfeitamente com carnes vermelhas grelhadas assadas e grelhadas.